【牛肉板面卤怎么做】牛肉板面卤是制作美味牛肉板面的重要部分，它不仅决定了面条的风味，也影响着整体口感。做好一碗牛肉板面的关键在于卤汁的调制与炖煮过程。以下是一份详细的牛肉板面卤做法总结，包含步骤与材料清单。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（适合4-5人份） |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 约1.5升 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 牛肉切块，用清水冲洗干净，去除血水。
- 生姜切片，大葱切段，蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入牛肉块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，煸炒出香味。
- 加入焯好的牛肉块翻炒均匀。
4. 加入调味料
- 倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。
- 加入适量清水（约1.5升），没过牛肉。
5. 炖煮牛肉
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
- 根据口味调整盐量。
6. 收汁保存
- 待牛肉熟透后，可适当收汁至浓稠状。
- 放凉后可放入密封容器中冷藏保存，使用时加热即可。
三、小贴士
- 选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实且富有胶质，炖煮后更香。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 卤汁可以提前做好，存放几天也不会影响味道。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，你可以轻松做出一锅香浓可口的牛肉板面卤，搭配热腾腾的面条，就是一顿美味的家常饭。尝试一下吧！