【牛肉板面卤怎么做】牛肉板面卤是制作美味牛肉板面的重要部分,它不仅决定了面条的风味,也影响着整体口感。做好一碗牛肉板面的关键在于卤汁的调制与炖煮过程。以下是一份详细的牛肉板面卤做法总结,包含步骤与材料清单。
一、所需材料
材料名称 | 用量(适合4-5人份) |
牛肉(牛腱肉或牛腩) | 500克 |
生姜 | 1块(约20克) |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小段 |
干辣椒 | 2-3个(可选) |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1茶匙 |
清水 | 约1.5升 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 牛肉切块,用清水冲洗干净,去除血水。
- 生姜切片,大葱切段,蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水,放入牛肉块、姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出,用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油,放入姜片、蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒,煸炒出香味。
- 加入焯好的牛肉块翻炒均匀。
4. 加入调味料
- 倒入生抽、老抽、白糖,继续翻炒均匀上色。
- 加入适量清水(约1.5升),没过牛肉。
5. 炖煮牛肉
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时,直至牛肉软烂入味。
- 根据口味调整盐量。
6. 收汁保存
- 待牛肉熟透后,可适当收汁至浓稠状。
- 放凉后可放入密封容器中冷藏保存,使用时加热即可。
三、小贴士
- 选择牛腱肉或牛腩,肉质紧实且富有胶质,炖煮后更香。
- 若喜欢辣味,可增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 卤汁可以提前做好,存放几天也不会影响味道。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮。
通过以上步骤,你可以轻松做出一锅香浓可口的牛肉板面卤,搭配热腾腾的面条,就是一顿美味的家常饭。尝试一下吧!